OTTO NOI NEGROAMARO SALENTO ROSSO IGT LA SCACCHIERA 2020

VENDEMMIA
La vendemmia viene eettuata in leggero anticipo per preservare la
freschezza delle uve.
La raccolta avviene manualmente per eettuare una cernita dei migliori
grappoli permettendo di ridurre rotture delle bacche e preservando
luva da fenomeni ossidativi che comprometterebbero la qualità del
vino.
VINIFICAZIONE
Dopo la diraspatura i grappoli subiscono una pressatura molto soce,
con una breve macerazione sulle bucce, per estrarre gli aromi più
eleganti, oltre che il colore. Il mosto prima della fermentazione viene
stabilizzato e decantato a freddo.
Successivamente il vino viene fatto anare in acciaio, in legno e in uova
di cemento. Questi tre tipi di anamento hanno lo scopo di arricchire il
vino di componenti aromatiche, di complessità olfattive e di tannini che
andranno ad allungare la sua shelf life.
Realizzare un rosso non legato all’annata in corso ha lo scopo di
ottenere un vino capace di sfidare il tempo. L’invecchiamento in legno
fornisce delle tenui nuances cromatiche e i tannini del legno donano
struttura ed eleganza. L’uovo in cemento, grazie alla sua forma,
permette un batonnage costante delle fecce fini e una continua
micro-ossigenazione arricchendo il vino in sentori di frutti rossi, quali
lampone, mora, amarena e floreali come il biancospino.
Filìa si contraddistingue per la sua acidità e unicità, il sapore pieno e
persistente, il profumo intenso e intrigante.